Блог

Филтри

Как се прави тахан?

Как се прави тахан?

Как се прави тахан?

След като вече научихте какво е тахан, откъде е дошъл и за какво се използва, е време да ви разкажем повече за неговото производство преди и сега.

Както написахме и в предишната статия, таханът се появява в кухните на Близкия Изток преди 4000 години. Интересното е, че първоначално е бил вторичен продукт за създаването на сусамово олио. Тогава хората открили, че е полезна и вкусна храна и започнали да го използват редовно. Стривали семената с първични каменни мелници и събирали тахана в делви, за да бъде защитено от пряка слънчева светлина, за да не гранясва.

С развитието на човешките технологии и процеси на приготвяне започнали да се ползват технологии за печене и сушене на ядки, както и по-бързото им смилане. В момента може да се намерят десетки начини – от силно печене, през по-бавно, до изсушаване на самата ядка. Меленото може да се прави на каменна мелница, метални остриета, ръчна мелачка или блендер. Ядката може да се суши агресивно на около 180 градуса за няколко минути, но това я наранява.

Препоръчва се постепенно печене или изсушаване на около 30-35 градуса, което премахва ненужната вода и гарантира хранителните качества на ядката.
Най-доброто мелене е на каменна мелница или метални остриета на бавни обороти. Меленето на блендер не позволява на ядката да пусне своето масло и се получава твърда груба паста, а и много натоварва машината и замирисва на изгоряло.

Тайната на перфектната консистенция тахан идва при избирането на подходяща ядка или семе, както и подготвянето й за мелене. Всички сме се сблъсквали с ядки, които са стояли по складове и по тях има огромно количество прах. Точно затова, ядката трябва да се съхранява правилно преди употреба. Ядките се почистват и обработват преди да се сложат в машината. Те могат да бъдат обелени или небелени, според вкуса и предпочитанията на човек.

За съхрание на приготвения тахан се използват стъклените буркани – задължителни, защото мазнините много лесно проникват през пластмасовите или други материали за контейнери.

Накрая таханът трябва да се остави в прохладно място, без пряка слънчева светлина и да се хапва с голяма лъжица особено ако е от Theia’s Tahini.

 

Коментари

Тази статия все още няма коментари

Остави коментар

Статии

Статии относно сусамов, лешников и д.р тахан | Theia's Tahini

Как се прави тахан?

Как се прави тахан

Как се прави тахан? Как се прави тахан? 2016-11-22T08:24:00-05:00 Как се прави тахан?

Как се прави тахан?

След като вече научихте какво е тахан, откъде е дошъл и за какво се използва, е време да ви разкажем повече за неговото производство преди и сега.

Както написахме и в предишната статия, таханът се появява в кухните на Близкия Изток преди 4000 години. Интересното е, че първоначално е бил вторичен продукт за създаването на сусамово олио. Тогава хората открили, че е полезна и вкусна храна и започнали да го използват редовно. Стривали семената с първични каменни мелници и събирали тахана в делви, за да бъде защитено от пряка слънчева светлина, за да не гранясва.

С развитието на човешките технологии и процеси на приготвяне започнали да се ползват технологии за печене и сушене на ядки, както и по-бързото им смилане. В момента може да се намерят десетки начини – от силно печене, през по-бавно, до изсушаване на самата ядка. Меленото може да се прави на каменна мелница, метални остриета, ръчна мелачка или блендер. Ядката може да се суши агресивно на около 180 градуса за няколко минути, но това я наранява.

Препоръчва се постепенно печене или изсушаване на около 30-35 градуса, което премахва ненужната вода и гарантира хранителните качества на ядката.
Най-доброто мелене е на каменна мелница или метални остриета на бавни обороти. Меленето на блендер не позволява на ядката да пусне своето масло и се получава твърда груба паста, а и много натоварва машината и замирисва на изгоряло.

Тайната на перфектната консистенция тахан идва при избирането на подходяща ядка или семе, както и подготвянето й за мелене. Всички сме се сблъсквали с ядки, които са стояли по складове и по тях има огромно количество прах. Точно затова, ядката трябва да се съхранява правилно преди употреба. Ядките се почистват и обработват преди да се сложат в машината. Те могат да бъдат обелени или небелени, според вкуса и предпочитанията на човек.

За съхрание на приготвения тахан се използват стъклените буркани – задължителни, защото мазнините много лесно проникват през пластмасовите или други материали за контейнери.

Накрая таханът трябва да се остави в прохладно място, без пряка слънчева светлина и да се хапва с голяма лъжица особено ако е от Theia’s Tahini.

 

,